BK廚房 | 紅燒牛肉湯 – 在家也能喝到的美味食譜

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假日食堂第一篇開張了~也是B.K.合併後的第一篇美食紀錄,更準確來說是我跟班森討論後,決定推出食譜單元的第一彈(被我搶先了哈哈)。現在B.K.兩人平常都在上班,可是在假日空閒時,就會想要做些特別的料理,滿足自己和家人的味蕾,也替生活增添一些樂趣和成就感,所以取名『Bk廚房』!我們會不定期推出一些簡單食譜或是特色料理,希望大家會喜歡,也可以給我們一些意見唷!互相交流一下!

紅燒牛肉湯是我一直很喜歡的,可是有時候在牛肉麵店都沒有辦法喝到最喜歡的口味,更重要的是在我心中的紅燒牛肉湯一定要搭配燉到入口即化的牛肋條塊(牛腩)才是絕配啊!!不過這完全是個人喜好,大家也可以替換成牛腱肉或是牛筋等等喜愛的部位一起熬煮。在做足功課和找到喜歡的食譜後,決定也在自家廚房實踐一下!

紅燒牛肉湯
食譜來源:小小米桶 (mitongwu.com)→有依自己隨興修改,但比例大致相同

材料:
牛肋條(或是自己喜歡的部位)—-2台斤
蔥—-3-4支
蒜頭—-6-8瓣
紅辣椒—-1根(依辣度和喜好調整)
牛蕃茄—-2個(去皮比較不會喝到皮渣)
薑片—-5-6片
洋蔥—-1顆
紅蘿蔔—-2根(中大型)
白蘿蔔—-1根(大根,不過也可省略,要放多天吃多餐容易酸)
滷包—-1個 (滷包是市場買牛肉時老闆附送的,我想超市或中藥行也可以買得到)
清水或高湯—-2000m(至少蓋過鍋內所有材料,想湯多也可以多加一些)

調味料:
辣豆瓣醬—-1大匙
黑豆瓣醬—-2大匙
辣椒醬—-1小匙(可省略)
醬油—-200ml
米酒—-2大匙
冰糖—-1大匙(也可以少一點,因為其他食材也有甜味)

做法說明:
1.牛肋條切成4-5公分大塊狀,冷水下鍋,至水滾後,撈起牛肋條洗淨泡沫,備用

蔥洗淨切成多段;紅辣椒洗淨切段;蒜頭剝去外皮洗淨不用拍打

洋蔥去皮洗淨切大塊或條狀;紅、白蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊;蕃茄熱水川燙,去皮切大塊,備用

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2.熱炒鍋,放入少許油(或可將牛肉上的肥油切下爆香使用)將洋蔥、紅蘿蔔炒過後放入湯鍋中,備用。

接著直接用原鍋殘油炒香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料,並加入調味料們,待調味料釋放香氣後即可關火

(注意鍋子熱度,不然豆瓣醬容易燒焦唷!!)

將調味料和辛香料全部放入棉布袋或是茶包袋中,避免這些辛香料的渣跑入湯中,之後也方便撈起丟掉。

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3.將所有材料依序放入湯鍋中,自身擺放順序僅供參考,由底而上:

紅、白蘿蔔,洋蔥和番茄→牛肋條塊→滷包和調味料包→水或高湯(蓋過食材)→醬油、米酒和冰糖。

B.K.小提醒:因為怕肉先放的話,火太大時可能會巴鍋,所以建議將蔬果放在最底層~

(下圖的最底層有白蘿蔔和番茄,紅蘿蔔和洋蔥是炒香後倒入)

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4.有悶燒鍋的朋友→大火熬煮至水滾後,轉至中火繼續滾半小時左右,放入悶燒鍋,悶到自己喜歡的軟爛程度,其他的材料和肉香也都滿滿充斥屋子就好囉~

有電鍋的朋友→大火熬煮至水滾後,轉至中火繼續滾半小時左右,放入電鍋,外鍋加入一杯半水,重複蒸煮兩、三次,再利用電鍋的保溫效果(只插電不按下按鈕煮飯),使之保溫也可繼續釋放食材美味到湯中。

只有瓦斯爐的朋友→就請你們多花一些瓦斯費用,大火熬煮至水滾後,繼續轉至中火熬煮至軟爛。也可利用大浴巾、報紙等包起自己建立保溫悶燒效果。(←不負責建議,因為我沒試過這個方法:P)

 

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完成品是不是看起來非常美味呢!悶煮到軟爛的牛腩,入口即化的洋蔥和紅蘿蔔,加上完全從牛肉中釋放出的油脂,只要起鍋滾水下個麵條或是加入一包烏龍麵,再將吸滿湯汁的麵條送入口中,完全只有幸福兩個字~

這鍋現在已經變成 K 的家人們喜愛的料理之一囉!假日熬上這麼一鍋,可以分裝冰凍分批食用,加些不同的食材和主食就能變換多種美味呢。想吃牛肉麵時隨時可以在家中廚房變出來,想到就開心!

假日食堂第一彈到目前為止告一段落,希望有讓大家的視覺產生飽足感,期待下一次的料理嗎?有沒有跟著我們一起動手試試看呢?

ps.這次參考的食譜來自小小米桶(http://mitongwu.com/),小米桶的食譜常常也讓K驚艷呢~K自己買的第一本食譜書就是小米桶的呢!

而且小米桶和她老爺長期居住國外,卻可以變換這麼多種中、西式還有各國料理實在太厲害了~大家有空也可以去逛逛唷!

 

to be continued.

 

 

 

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