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BK廚房 | 泰式涼拌青木瓜 – 5分鐘的開胃小菜食譜

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這道泰式涼拌青木瓜(Som Tum ส้มตำ)是我最常做的一道也是最最喜歡的,基本上是想到就做,準備到完成的時間,速度快一點的五分鐘就可以完成。在夏天裡,這道從冰箱拿出的泰式涼拌青木瓜根本就是聖品,冰涼脆口的青木瓜絲加上酸甜的醬汁,簡直就瘋了,我們家可以一下子就吃完。其實說酸甜的醬汁很不準確,實際上口裡的味覺是可以感覺到酸甜辣(如果吃到苦的話應該是你番茄或青木瓜壞掉..)

我這道菜的做法是跟泰國的客人問到的,簡單到他講一次我就可以全部記住,如果講一次能讓我這金魚腦的人記住大概就像數123一樣簡單,雖然做法步驟簡單,但其實這道菜有需要考驗一點點刀工

準備時間需要大概5分鐘跟半個小時擺在冰箱裡讓它入味

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泰式涼拌青木瓜準備的食材有

  • 青木瓜絲500g (如果沒有現成的就只能自己來切成絲)
  • 魚露
  • 酸子醬(Tamarind)
  • 蕃茄 (你還可以加小黃瓜,蘆筍之類的)
  • 辣椒 (乾的味道比較香,新鮮也是可以)

青木瓜絲是不是一定要500g?我說500g是因為包裝上告訴我的,就像我其他的調味料我很少在記要多少克,只會記比例。原因是說不定你買的魚露跟我買的魚露不同,鹹度不同難道還要跟著幾克嗎?喜歡煮菜的原因另一部分就是不用那麼精準,又不是在做電子工程的工作,Take easy!

泰式涼拌青木瓜做法步驟

醬汁部分

1. 把魚露跟糖依照1:1的量添加,攪拌至溶化,我大概是各4湯匙的魚露跟糖

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2. 之後加入大概比魚露少一半酸子醬,之後再適度的加入檸檬汁,這時候可以邊加邊嘗。酸子醬是有酸度以及香味,但主要是要他的香味,而主要的酸度是來自檸檬汁。基本上這道菜真的要夠酸才好吃啊。

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3. 把一根乾辣椒切絲,把辣椒子也依照吃辣的程度適量的切碎添加(真的不要賭氣全加)

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接下來就剩3個步驟就完成了

1. 把蕃茄貼成條狀,可以盡量貼近青木瓜絲的形狀。我自己試過滾刀的番茄做法,吃起來口感就沒有那麼搭配

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2. 把番茄加進青木瓜絲在加進剛剛完成的醬汁,之後要把青木瓜絲按壓入味,只有攪拌是不夠的。泰國客人說他們會用重物敲打,但我是用湯匙按壓我覺得就夠了。

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3. 請蓋上蓋子或是保鮮膜(如果你想讓你冰箱充滿魚露"香"味的話,請不要蓋),拿進冰箱冰凍半個小時,之後拿出稍微攪拌一下,把醬汁倒掉,就可以上桌了。

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如果想要冰更久也是可以,但我還是半小時後會把裡面的醬汁倒掉再繼續冰。不要小看魚露,他真的很鹹,吃太鹹你的腎臟會想揍你。之前我因為不捨得把醬汁倒掉,就讓它一直泡著,結果….親身經歷已告知,要不要做就只能看你的造化了,阿密陀佛。

五分鐘就完成一道簡易道地泰式料理,好料理不趕快一起做嗎?

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Disqus回應:

  • sebastian brosnan

    哈咯,刚刚读到你给我的留言。。。你当起老板了?
    我回来3年了。。好快。。。
    你也应该不在Massey Uni 了吧

    • http://bknewlife.com B.C

      Hi Sebastian!!!!!!

      你終於回來了,我記得是蠻久之前突然找到你新的blog,因為你舊的已經進不去了。真高興你又回來了,你最近好嗎?

      我沒有當老闆啦,這個是我假日的興趣,做菜。我是在Waikato Uni,現在還是在這因為我在這找到工作了:)

      希望你一切過得很好!!!請再給我一次你新的Blog

  • London Caller

    我回來了哦。
    這一趟回國我也有去吃泰國菜。
    Tom yum太辣了。我第二天拉肚子~哈哈

    • http://bknewlife.com B.C

      Hi London!
      應該玩得很過癮吧?很辣但是很好吃吧:)

  • http://macaosan.wordpress.com 阿山

    光看就感覺很好吃了~
    我也愛吃酸酸的食物~

    • http://bknewlife.com B.C

      那San 一定要試一試!

  • 小鹿 林

    哈哈哈!
    吃太鹹你的腎臟會想揍你
    太幽默了!

    等夏天,我也來做給喜歡吃酸的兩千金嚐嚐

    調味料我很少在記要多少克,迷兔^^

    • http://bknewlife.com B.C

      我們剛好相反的季節,看小鹿的食譜我也是要等到冬天才能吃:)
      希望他們會喜歡