BK廚房 | 蒜香孜然烤羊腿 – 中式聖誕大餐食譜

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在NZ太久,對於傳統KIWI式的烤豬腿(ham)聖誕大餐實在有點厭煩,而且在NZ賣的大豬腿很多都其實已經調味或者煙燻過,不需要太多的製作就可以很好吃,但是很膩。所以在今年的聖誕節就想來一個中式的聖誕大餐-蒜香孜然烤羊腿。雖說是烤羊腿,但是我又怕只有肉類會很膩,所以我在烤盤底下鋪滿了蔬菜,蔬菜因為吸收了羊腿的油指,更具風味,所以這道烤羊腿真的是非常健康的主菜!

孜然又稱小茴香可以說是中式香料中很具代表性的一種,在新疆也有一種說法是說”孜然的香味帶著魔力”,可以把所有肉類都調出羊肉的香氣,這麼說或許有點誇張,但是孜然跟羊肉的搭配大概就是我跟K的搭配一樣完美(摀嘴嘔吐狀)。孜然、蒜頭這兩樣基本上都是這道菜的主角,蒜頭也是羊肉的好夥伴,既可以去除腥味又可以帶出羊肉的甜味。

因為我家迷迭香盛產,所以我還加入了一些迷迭香下去,增添一股清香味,這道羊腿剛從烤箱出來時的香氣可是非常驚人的!

準備時間需要一個晚上醃製入味

請將烤箱預熱220°C,進行一個小時左右的烘烤(請依照各家烤箱以及羊腿厚度做調整)

準備的食材有

  • 新鮮大羊腿
  • 花椰菜、蘿蔔、馬鈴薯(或喜愛的蔬菜)
  • 大蒜(我用了一整顆,大概8~10瓣)

調味料有

  • 鹽(我是灑整個薄薄的一層)
  • 孜然粉
  • 乾蒜粒(可以用新鮮的大蒜剁碎)
  • 黑胡椒
  • 迷迭香(這個基本上是香味,可放可不放)
  • 橄欖油
  • 蜂蜜或是麥芽糖

以上沒有寫多少是因為只要鹽不是多到整罐灑上去或是只塗抹一小部分而已,基本上都不會差太多。

蒜香孜然烤羊腿做法步驟

1. 將羊腿洗淨,以餐巾紙擦乾。之後在羊肉身上每隔三公分左右切一刀,尤其是在肉厚的地方更要切深一點,這樣可以確定肉的內外層熟透度不會差太多

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2. 依序將鹽->孜然粉->乾蒜粒->黑胡椒依序用按摩羊腿的方式讓它入味,我本身是將各種調味料依照順序慢慢的兩面都按摩之後,再換下一個調味料按摩

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3.  接著,將新鮮的蒜頭拍一下,塞入羊腿的切口中。這樣做可以去除羊肉的腥味,而烤好的蒜頭也可以直接食用。

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4. 最後我把新鮮的迷迭香剁碎並且均勻的灑在上頭,最後最後要用橄欖油在羊腿上抹薄薄的一層,然後再幫它最後按摩,橄欖油會幫忙所有的調味料均勻的吸收到羊肉裡

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5. 用保鮮膜、封口袋或是容器裝起來,冷藏靜置一個晚上

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6. 隔天要進烤箱前,再把花椰菜、蘿蔔、馬鈴薯切塊鋪滿再烤盤底部然後灑上些許的鹽、黑楜椒以及少許的橄欖油。我還加了迷迭香段可以增加香氣(我應該說過我家迷迭香盛產吧…..)

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7. 組合,進烤箱以220°C 烤一個小時左右(依照烤箱以及羊腿厚度做調整),我在一開始以及每30分鐘時,都會在羊腿的表面塗蜂蜜水,一方面是增加色澤,另一方面也可以讓表皮有些許的甜味。因為是上下層分開的烤盤,多餘的油脂都會流到底下的蔬菜裡。

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8. 最後要注意最重要的兩件事

  1. 蔬菜不要烤焦 – 蔬菜並不一定要一起烤一個小時,每次塗抹蜂蜜水時可以看一下底層的蔬菜,如果已有點開始燒焦的話,記得要趕快拿起
  2. 羊肉要熟透 – 這邊不是說要全熟,而是羊腿肉最厚的地方,連接骨頭的地方通常會很難熟,可能最外層已經7~8分熟了,最裡頭只有2~3分,這時候就可以在朝肉厚的地方再切深一點,可以更快熟。

蒜香孜然烤羊腿

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這到蒜香孜然烤羊腿真正的準備工作其實超級快的,像我媽就極度害怕羊臊味,而這道菜卻讓他吃了許多羊肉。剛烤起來整個家完全充滿孜然以及迷迭的香氣,表皮因為有添加蜂蜜水,所以吃起來有些許甜味,而羊肉本身也不會因為切口而流光肉汁,反而一刀下去肉汁又全流出來。下面的蔬菜也是完全入味!!

希望大家有空時可以做做看,可以把羊腿換成羊肉排也可以,一定也會很好吃!

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  • London Caller

    我喜歡羊肉:)
    昨天剛烤羊肉吃喔。
    喔,原來NZ的聖誕傳統大餐是豬腿啊?這裏英國是火雞。
    》為什麼標題是ecoworld,但是卻用了好多電
    哈哈,都是LED燈泡應該不會很耗電吧?

    • http://bknewlife.com B.C

      Turkey我們都是thanksgivingy在吃的,聖誕節是真的都在吃非常大隻的Ham,不管怎樣都好吃:)

      LED是很省電,但是更省電是不要用啊,這樣才叫ecoworld LOL

  • 小鹿 林

    看到怕羊騷味的媽媽也愛上,我安心了
    等我買到大羊腿時
    我肯定也要來學做這道
    塗蜂蜜水這招,是秘訣喔!

    • http://bknewlife.com B.C

      嗨,小鹿
      原來小鹿也怕羊騷味,如果不怕孜然的味道,可以多加一點。塗蜂蜜水是突然想到的,因為怕外面只有鹹味,如果羊肉太油,一點點甜反而可以解膩:)

      • 小鹿 林

        我家有孜然粉喔
        我常常烤孜然松阪豬,超好吃
        孜然加羊肉,感覺有大漠的豪邁

  • daniel

    原来Benson是个烹饪高手,赞哦!
    新年快乐!!

    • http://bknewlife.com B.C

      新年快樂!!!不敢說高手啦,是因為想吃才做的.