BK廚房 | Emu特別版玉子燒- 不用專用鍋也能完成

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雖然Emu蛋沒有到非常的珍貴,但是也不常見(想知道Emu是什麼請點我)!在電視裡常常看到拿到珍貴的食材後,最大的難題就是要煮甚麼料理,一道能品嚐食物本身的味道(換句話說就是不能加太多東西),另外就是也不能太簡單。蛋料理大家都會做,什麼蒸蛋,炒蛋都有點太平常,想來想去還是來用個玉子燒。玉子燒是一道蛋佔百分之99的料理,調味也只簡單的用醬油,味醂等,剩下的就全都是烹煮的功夫了。所以這道蛋料理是真正可以吃出食物原味的。

玉子燒最廣為人知的就是那似蛋糕的外型以及綿密的口感,但是之所以不太多人常常做就是因為一般認為需要專門的鍋子(方形鍋)來做玉子燒,說實話沒有方形鍋的確有些許的不方便,但是為了煮一道料理而買一個鍋子這件事情,我真的做不來….Google了一下,原來不只我,一大堆人都做不出那麼不理智的行動。其實不需要方形鍋,只要任何不沾鍋加上鋁箔紙就可以做出好看又好吃的玉子燒。

Emu玉子燒準備時間: >5分鐘

 

Emu玉子燒準備的材料有

1. Emu蛋 (或是普通雞蛋,大概5顆可以做一條)

2. 味醂或柴魚高湯或是鮮奶(這裡主要是去除蛋的腥味與增加口感)

3. 醬油

4. 一點鹽以及一小匙的糖(加糖是日式的作法,我自己是沒有加糖下去的)

5. 一些其他的配料,我自己在這邊是有加入海苔,下次想試試看加入芝士。

其實玉子燒就是蛋料理,而蛋的包容度真的很廣,所以配很多食材我想都是OK的。

6. 最後最重要的秘密武器:鋁箔紙!有這一秘密武器保證讓新手也可以做出專業look的玉子燒!

 

Emu玉子-料理步驟

1. 先把蛋打入大碗裡面,用筷子輕輕的攪畫8字形20~30下,在攪動的過程中請不要把太多空氣給打進去,畢竟玉子燒要的口感是要有點紮實的感覺。 你可以看到我並沒有把他打得很均勻,但是這樣就夠了。

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2. 先加入少許的味醂或柴魚高湯或是鮮奶,這裡要加多少取決於你喜不喜歡蛋的味道,我自己是只有加入大概1~1.5大湯匙味醂的量 (10顆蛋左右)再加用柴魚片泡出來的高湯,主要是因為Emu蛋本身真的太濃郁了,所以要加多一點高湯稀釋一下。

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3. 之後就是加入醬油(用來增香),以及少許的鹽,這邊就請自己試試看做鹹度的調整(也可以加一點糖),再稍稍的攪拌就可以了

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4. 取一平底鍋,一開始開中火,油下去之後等鍋熱,滑動把底部都沾滿油之後,蛋汁就可以下去。在這邊注意,一次加入的蛋汁只需要薄薄的一層,接著轉中小火,等蛋皮底部凝固之後,就可以用鍋鏟跟筷子慢慢捲起,往上或往下捲都可以。不用太擔心美醜的問題…最裡面是很難看的出來的:)

(如果在嘗試捲動時發現蛋皮容易破的話,那就再等一下子,但切忌不可過熟)

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5. 把蛋捲推到一邊時,再加點油,把空出來的鍋底部分塗滿(可以用刷子,我自己是直接用鍋鏟塗滿),再倒入第二次蛋汁,等到蛋差不多凝固時,就可以把剛剛捲起來的蛋捲再往反邊方向捲回去。

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6. 接下來不斷重複第5步驟,至於要幾次就取決於你想要多厚的玉子燒,我自己大概是捲了4次。等到結束之後,馬上把蛋捲取出並放入折好的鋁箔紙中包起來塑型。因為我們要進行塑型的動作,所以在之前面的幾個步驟絕對不能讓蛋過熟,要讓他保持剛熟還有一點軟軟的狀態,這樣才好塑型。

這步驟一方面是可將玉子燒塑型成像是用方形鍋煮出來的形狀之外,也可以讓最裡面還沒有熟透的蛋液用餘溫使他熟化。我只能說,這邊鋁箔紙扮演的角色大概就是蛋界的整型醫生,他可以使你的稍微失敗的玉子燒整個改頭換面!

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7. 等大概過了5~6分鐘之後,就可以取出我們最終的玉子燒!因為Emu蛋實在是太大了,我一顆Emu蛋做了兩大捲的玉子燒,一卷我做原味,另一卷則加入了海苔。

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兩大捲玉子燒一上桌一人一口很快就吃完了,消滅的時間大概是我烹煮的10分之一….不過看到玉子燒的外型真的很討喜。那麼可愛又可口的蛋料理,你還不趕快跟著我試做一次?

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Disqus回應:

  • http://funtory.tw/ 阿右

    我一直很好奇
    是不是日本女性都很會煎玉子燒阿
    日本真的是走到哪,都會看到玉子燒阿~

    • http://bknewlife.com B.C

      嗯,原本想問問我朋友的日本女朋友…但是他們已經分手了。這個問題就請等阿右交了日本女朋友之後在幫我解答:)

  • http://macaosan.wordpress.com 阿山

    我前陣子還跟同事討論過怎麼說
    他們都說
    難是難在如何翻蛋….

    • http://bknewlife.com B.C

      san相信我,真的不難。其實只要鍋子不會沾黏,翻蛋就只是慢慢捲而已,如果捲起來會破就在多擺一下。
      很簡單的:)

  • 小鹿 林

    我曾經也很想因為要做玉子燒買專用鍋具的說
    但我想我不是要開玉子燒小攤,買一只鍋,真的滿浪費的

    當家的&兩千金很愛吃蛋料理
    改天學學Benson的鋁箔紙妙招
    當然也有加點海帶芽,好看好吃又營養

    • http://bknewlife.com B.C

      好險小鹿也沒有買…說實話其實我也有衝動,還好後來冷靜了。
      依小鹿的廚藝,這根本小case