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BK廚房 | 孜然脆皮燒肉 – 讚不絕口好滋味

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K好久沒出現了(小編B正在瞪著我:你還敢說!),又來分享K最近的愛菜了,近期就做了三次,每一次上桌總是讓家人們讚不絕口,而且一下就一掃而空,這可是連B都還沒親口吃過就來分享食譜給大家!歡迎大家一起在家體驗!

會想做這道菜是因為從以前就超級超級超級好奇,到底港式燒臘店的脆皮燒肉(火肉)是如何能只烤皮,肉卻能保持多汁與軟嫩?直到前陣子媽媽說他買了兩條五花肉,叫我處理其中一條時,就立馬使用關鍵字查詢了這道菜的作法,沒想到大家一試成主顧,而且K也越做越有心得,一次比一次進步和成功囉!下面就立刻開始分享步驟吧!不過K只用了很偷懶的方式醃製(其實只是個人喜好啦),不是最正宗的作法,大家也可以換成自己喜歡的香料醃製。(這次的圖是不同次照的,所以照片沒有連戲喔~)

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孜然脆皮燒肉準備時間:20-30分鐘(醃製)+50-60分鐘(烤製)

孜然脆皮燒肉準備材料:

  • 帶皮豬五花肉(長條或請老闆切正方形都可,後面步驟照片就有出現正方形)
  • 孜然粉(用現成的即可)
  • 鹽巴適量(孜然粉裡已經有鹽,所以可以不用太多)
  • 戳針(我是去十元店買縫紉工具–挑針,家裡有專門的排針也可)
  • 粗鹽(一般的精鹽也可,但之後比較不好刮除乾淨,容易太鹹)
  • 保鮮盒(需冷藏一晚用)

孜然脆皮燒肉製作步驟:

1.將五花肉洗淨後,可以稍微用米酒抓一下,之後將水分擦乾,尤其是豬皮的部分。

2.拿出挑針或排針先在豬皮上用力戳洞,記得要戳穿整個豬皮部分喔!很重要!

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3.將孜然粉和鹽巴混合均勻後,平均的塗抹在豬肉的部分,不要抹到豬皮。IMG_5057
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4.拿出保鮮盒讓豬皮朝上放入冰箱冷藏一晚,前製作業完成。IMG_5102
5.冰隔夜後拿出醃好的五花肉,找一個可以進烤爐的容器,將肉的部分用鋁箔紙包好,只露出豬皮的部分。IMG_5127

6.將粗鹽平均鋪在豬皮上,放入預熱220℃的烤箱中,烤30分鐘。(這個步驟是為了烤熟五花肉,粗鹽鋪在豬皮上是為了不讓豬皮烤焦,也讓豬皮有鹹味,記得嗎?我們當初沒有醃豬皮的部分!)
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7.拿出烤完第一次的豬肉,將鹽巴全部刮除,記得盡量不要弄到鋁箔紙裡面了,直接丟棄或撥到盒外,不然肉會變更鹹喔!IMG_5150

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8.接著再次拿出挑針或排針,再次像插小人那樣往豬皮戳洞,烤熟後這次應該會好戳很多,一邊戳就可以看到豬油從小孔洞跑出來。戳越多越平均越好,等等豬皮就更能烤得成功。
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9.【重點步驟】將刮除完粗鹽的豬皮朝上再次進烤箱,用200℃繼續烤20分鐘,過程中豬皮會開始爆裂,表妹看到時忍不住用手機拍了影片,可以清楚聽到像爆米花的啪啪聲,這道菜一定要豬皮烤到透才好吃,如果沒有把整個豬皮烤乾烤脆,吃起來就會像橡皮一樣。(過程中如果表面開始焦時要記得調溫,又如果烤20分後,豬皮還不夠也可以再繼續烤喔)IMG_5174

10.確認豬皮烤透後,就可以出爐了,看看這個切面,肉汁橫流的畫面實在太過份了!IMG_5204

 

上次做剛好是外婆家母親節聚餐,雖然已經訂了桌菜到家裡(約30位大大小小的聚餐)但我還是出了這道私房菜,即便那天這道菜被放在邊桌上,因為桌上都放不下了,但依然是詢問度超高,而且以很快的速度一掃而空,成就感滿點!其實整體過程不難,但的確滿費時的,有空時,大家一定要在家試試看!

 

 

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Disqus回應:

  • http://macaosan.wordpress.com 阿山

    太厲害了~
    這個很高難度吧~

  • London Caller

    紐西蘭的豬肉是中國進口的嗎?!
    豬皮上好像有方塊字?!不是ABC~呵呵

    • yufan

      Hi, London~
      我是K,這篇是我寫的啦!我人住在台灣喔,所以豬肉當然有認證過的中文字:)

  • http://funtory.tw/ 阿右

    看就知道外皮酥脆、肉質軟嫩
    有逼油後,想必肥肉部分一定不膩口吧
    根本是阿基師上身阿~

    • yufan

      這道菜只要豬皮有成功,真的是像阿右說的一樣喔!
      五花的油脂部分真的不膩口!
      阿基師真的是過獎了,只是喜歡挑戰而已,哈哈

  • 小鹿 林

    我也超愛吃脆皮燒肉的說
    喜歡的程度勝過烤鴨和蜜汁叉燒
    (雖然昨天才被愛玩客燒到也烤了一大盤蜜汁叉燒^^)
    K真的是厲害!這做法繁瑣的手路菜也會
    尤其看到最後一張,豬皮脆、肉汁鮮嫩
    真想直接端走來配飯吃喔!!
    等不是夏季電價時或廚房不像烤箱時
    我也要來學K做這道孜然脆皮燒肉

    • yufan

      被小鹿一說,我前陣子也才跟B說要來學做蜜汁叉燒耶!改天也來試試看!
      B會烤鴨,所以我說再學一個就可以自己在家做三寶飯了,哈哈
      網路上也有簡便版的脆皮燒肉,或許比較省時省電也可以參考看看:)