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BK廚房 | 咔啦辣腐乳雞翅–K最愛的吮指料理

腐乳雞翅_cover

今天要來介紹BK都很愛的雞翅料理–腐乳雞翅!這道菜其實網路上也超多分享,在台灣夜市也是招牌小吃,但外面的腐乳雞翅不少用的都是偏甜的紅麴南乳,而我在家最愛用的是麻油辣豆腐乳,下面就讓我們一起來看看這簡單到我寫出來其實都滿不好意思的食譜吧!這道菜真的是K每個月都要吃一次的料理,拿來下酒和當宵夜都很棒!

腐乳雞翅

咔啦辣腐乳雞翅準備時間:20分鐘(清洗雞翅+醃製)

咔啦辣腐乳雞翅準備材料:

  • 雞翅(個人愛吃兩節翅,個人喜好,換成其他部位或雞腿排也很棒)
  • 麻油辣豆腐乳
  • 醬油適量(提味提香、不要過多)
  • 香油(腐乳和雞翅都有油了,少量提香就好)
  • 冷開水(為了調整醃料的份量,也中和稀釋一下腐乳和醬油的鹹度)
  • 油炸粉(沒有咔啦粉也可以用脆漿粉或木薯粉裹上即可)
  • 保鮮盒(需冷藏一晚用)
  • 油炸用油(個人油用不多,用半煎炸的方式,畢竟家用油不要太浪費)

咔啦辣腐乳雞翅製作步驟:

腐乳雞翅

1. 先將從市場或賣場買回來的兩節翅清洗乾淨,雞皮上的髒污一定要清洗乾淨,並將清洗好的雞翅們用餐巾紙把水分吸乾備用。

(小提醒:這道料理建議大家用普通肉雞的雞翅就可以,如果用土雞或仿仔雞肉質比較有彈性的雞種雞翅,反而會太有韌性了,肉雞的肉質比較鬆軟,吃起來會更順口!)

腐乳雞翅

腐乳雞翅

2. 將豆腐乳、醬油、香油取適量全部混合在一起,調整好濃度和鹹度。這次示範是13隻兩節翅,所以我使用了2大塊豆腐乳,大家也可以依照口味調整,但腐乳真的鹽分含量很高,所以不要太貪心。腐乳記得先用湯匙壓成泥狀,讓味道容易散發出來。(事後發現有點不夠鹹,所以大家之後可以多加點,也可能每個牌子不太一樣)

腐乳雞翅

3. 將調好的腐乳醬汁加入適量冷開水稀釋後,就可以倒入保鮮盒中覆蓋雞翅們,之後就是BK廚房最愛的那一招,放入冰箱冷藏一晚,明天再來料理吧!若想快速入味可用叉子或針戳將雞翅戳一戳。

腐乳雞翅

腐乳雞翅

4. 將醃了一晚的雞翅拿出,把多餘的醬料先沖洗掉避免太鹹,接著利用咔啦粉調出粉漿並另外倒出一盤乾粉,粉和水的比例是1:1.2。

首先將雞翅先放入粉漿中再拿出裹上乾粉,裹上乾粉後要等到它們反潮,若想像「啃得雞」一樣的咔啦皮,記得多按摩幾下直到外皮有鱗片產生喔!

腐乳雞翅

5. 待全部裹好粉後,等上一會兒讓全部雞翅都反潮,這時就可以起油鍋了!

腐乳雞翅

6. 等油鍋起了油紋後,拿一小個粉塊丟入油鍋中,數個三秒粉塊就浮起的話表示油溫正好,這次我只用了少量的油使用半煎炸的方式,畢竟我們不是做生意的,家裡用油就還是節省些吧!

腐乳雞翅

7. 待兩面都炸的金黃後,令人食指大動的雞翅就可以上桌囉!

(小提醒:雞翅是雞皮比例很高的部位所以水分含量也高,在油炸的過程中,可能會有很多小油爆讓油濺起,大家在烹調的過程中記得一定要小心注意喔!)

腐乳雞翅

這道菜簡單又不難,餐桌上來上這一盤可是大人小孩都開心啊!偶爾嘴饞時總想來些香噴噴的炸物,但外面的油又不是每間都令人放心的,所以不如在家做更叫人安心呢!尤其在這盛暑之際,這盤雞翅搭配上透心涼的啤酒或飲品,好一個回味無窮啊!寫著寫著, K又嘴饞了,想著改天再來炸上一盤,近期內還會有一道好吃的雞肉料理跟大家分享,希望大家會喜歡這篇!

 

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  • Pingback: BK廚房 | 櫻花蝦炒芋角 – 下酒必備良菜 | BK紐生活()

  • https://sofun.tw/ 阿福

    每回能在國外吃到台灣料理都感覺好幸福
    尤其是亞洲地區的雞飼養品質算是不錯
    吃過國外的好像都很愛養得很大隻
    口感普遍偏柴也比較老 還是老味道最讚 哈

    • http://bknewlife.com B.C

      我自己本身還是覺得能在台灣吃到台灣料理才是幸福:D
      其實還好,以台灣來說最好肉質的雞是放山土雞吧?在紐西蘭這裡所有的雞基本上都是放山,因為實在不需要關在籠子裡

  • London Caller

    今年回國我從老家帶了一台空氣油炸機回英國。
    真好用,廚房不油不煙了。

    • http://bknewlife.com B.C

      真的很好用對吧!!
      但是如果是大家庭像我們家就沒那麼好用了,因為每一次所能氣炸的數量很少:(

  • http://macaosan.wordpress.com 阿山

    我以為那包零食也是材料的一部分!HAHA!

    • http://bknewlife.com B.C

      那包不是零食啦,是真的是材料。
      專門用來炸的粉

  • http://funtory.tw/ 阿右

    哈哈,撇頭一看首圖還以為是大明蝦
    原來是雞翅,我真的很瞎XD

    • http://bknewlife.com B.C

      LOL 聽阿右這麼一說好像有像。
      本月壽星不瞎!他其實是大明蝦偽裝雞翅!!

    • http://macaosan.wordpress.com 阿山

      我也是這樣覺得!