BK廚房 | 蔥燒豬肋排 – 電視劇配菜食譜

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說到這個蔥燒豬肋排,每次去中式餐廳,我都會想說想要點來吃,但一盤快20紐幣(400多台幣)豬肋排,那個量大概給我自己一個人吃都還不夠。就在某一天我又不小心看到有關豬肋排的文章時,我真的受不了了,於是乎就有這道蔥燒豬肋排。這道主菜對我來說比較像零食,可以捧著一盤一邊看電影一邊慢慢的啃食。

這道菜也是跟我之前的習慣一樣,需要醃製一晚。照我的習慣都是星期六晚上快速的醃製好之後擺一晚等到隔天晚上再來煮。如果需要短時間的醃製也不是不可以,就是要把低鹽的醬油換成正常的,然後紹興酒也可以使用加鹽的。這道是屬於鹹甜鹹甜的料理,甜味的來源就來自於冰糖,當然要加普通的白糖也是可以

蔥燒豬肋排 – 準備時間

醃料是前一晚就擺進冰箱醃製,下鍋燒煮的時間大概30~40分鐘

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蔥燒豬肋排準備的食材有

1. 主角豬肋排

2. 大把的蔥 (畢竟是第二主角)

3. 蒜以及薑

 

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醃料以及調味料

1.  紹興酒(去腥增香)

2. 醬油

3. 冰糖

4. 水

 

蔥燒豬肋排醃製動作步驟

1.把買回來的豬肋排先用冷水沖過五分鐘以上,沖水直到肋排顏色稍稍變白。這個步驟可以去掉肋排裡面的血水,後面再用紹興酒醃製就可以保證沒有腥味。因為紐西蘭這邊的豬,腥味真的超級重…

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2. 先將兩大顆的冰糖敲碎並加入適量低鹽醬油,然後我會拿到微波爐微波幫助冰糖溶解。之後倒入容器後再加入適量的醬油以及少許(對我們是多許)紹興。至於醬油多少就是要看你豬肋排的量以及醃製的容器。我自己是抓醬油可以蓋過3/2豬肋排的量,之後再嚐味道,不夠甜再加入冰糖。

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3. 拿進冷藏,冷藏一晚(這中間我想到時就會把下面的豬肋排移到上面,這樣會比較均勻)

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蔥燒豬肋排 – 料理步驟

1.先倒入些許的油,並爆香蒜頭,薑以及蔥白(蔥綠先不下),爆香完成後先撈起。

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2. 同個鍋直接放入豬肋排,讓含有蔥香的油先將豬肋排表面煎熟

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3. 等豬肋排顏色變成漂亮的焦色之後,就可以把剛剛第一步驟的薑蒜蔥全都倒回並加入蔥綠,接著加入醃製用的醬汁並加冷水至大概能覆蓋到全部肋排。

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4. 這時就轉中火讓他們慢慢收汁!切記!這邊可以不用完全等到汁收乾,依收汁的程度不同,豬肋排的鹹度也會不同(我第一次就是等到完全收乾,但這樣的豬肋排卻過鹹,變成只適合配飯)。

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在這邊有幾點要注意的事,我在醬汁收到一半的時候,就先將蔥姜蒜那些配料全部撈起,避免蔥太老顏色太黑。而還沒收汁完的醬汁,也可以拿來配飯!撈起的蔥配上醬汁再淋到熱騰騰的白飯上,光這樣我就可以吃下一大碗!

這樣就完成了蔥燒豬肋排,晚上一邊看著電影,一邊拿著一盤豬肋排配,根本是最高級享受。有空一定要在家一起試試看!

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Disqus回應:

  • http://macaosan.wordpress.com 阿山

    只能用「色香味俱全」來形容。。。
    太棒了
    這是大大的女朋友做的
    還是大大你自己做的
    ????????

    • http://bknewlife.com B.C

      Hi San,

      這是我做的啦。
      一塊蛋糕;)

  • 小鹿 林

    醃漬一晚
    肯定入味的呀!
    這個作法真的不錯耶!!
    如果是我,應該也是糖多多版本
    如果手邊有梅子醬,加一點下去燒,酸酸甜甜又鹹鹹夠吮指回味

    蘋果瑄說,看起來好好吃喔!
    而且她不相信這是年輕男子做的呢

    • http://bknewlife.com B.C

      梅子醬!!感覺也超配的,真不愧是小鹿!

      哈哈,謝謝蘋果瑄,但說實在的我也不年輕了:x